指利用液體混合物中各組分揮發(fā)性的差異而將組分分離的傳質(zhì)過(guò)程。將液體沸騰產(chǎn)生的蒸氣導(dǎo)入冷凝管，使之冷卻凝結(jié)成液體的一種蒸發(fā)、冷凝的過(guò)程。
蒸餾是分離沸點(diǎn)相差較大的混合物的一種重要的操作技術(shù)，尤其是對(duì)于液體混合物的分離有重要的實(shí)用意義。
即，蒸餾條件：1.液體是混合物。2.各組分沸點(diǎn)不同。
實(shí)驗(yàn)室制蒸餾水：
(1)原理：蒸餾是利用互相溶解的液體混合物中各組分沸點(diǎn)小同進(jìn)行分離提純的操作。其過(guò)程是：加熱樣品使其中某組分汽化，然后使蒸氣冷凝為液體加以收集。
(2)儀器：鐵架臺(tái)、蒸餾燒瓶、冷凝管、尾接管、錐形瓶、溫度計(jì)、酒精燈、石棉網(wǎng)等。
(3)裝置：
(4)操作：
①用灑精燈外焰給受熱儀器先預(yù)熱后加熱
②對(duì)蒸餾燒瓶(燒杯、燒瓶、錐形瓶等儀器)加熱時(shí)，不能直接加熱，一定要墊石棉網(wǎng)，蒸餾燒瓶中液體體積為容器容積的1/3—2/3
③溫度計(jì)不能直接插人蒸餾燒瓶的液體之中，應(yīng)使溫度計(jì)水銀球與蒸餾燒瓶支管口位于同一水平線上
④蒸餾燒瓶的支管必須露出橡皮塞以防蒸餾出來(lái)的液體接觸橡皮塞而帶入雜質(zhì)
⑤冷凝管中冷水的走向應(yīng)是下口進(jìn)、上口出，以使蒸汽充分冷卻。
(5)關(guān)鍵：
①控制好加熱溫度。如果采用加熱浴，加熱浴的溫度應(yīng)當(dāng)比蒸餾液體的沸點(diǎn)高出若干度，否則難以將被蒸餾物蒸餾出來(lái)。加熱浴溫度比蒸餾液體沸點(diǎn)高出的越多，蒸餾速度越快。但是，加熱浴的溫度也不能過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致蒸餾瓶和冷凝器上部的蒸氣壓超過(guò)大氣壓，有可能產(chǎn)生事故，特別是在蒸餾低沸點(diǎn)物質(zhì)時(shí)尤其需注意。一般地，加熱浴的溫度不能比蒸餾物質(zhì)的沸點(diǎn)高出30℃。整個(gè)蒸餾過(guò)程要隨時(shí)添加浴液，以保持浴液液面超過(guò)瓶中的液面至少一公分。
②蒸餾高沸點(diǎn)物質(zhì)時(shí)，由于易被冷凝，往往蒸氣未到達(dá)蒸餾燒瓶的側(cè)管處即已經(jīng)被冷凝而滴回蒸餾瓶中。因此，應(yīng)選用短頸蒸餾瓶或者采取其它保溫措施等，保證蒸餾順利進(jìn)行。
③蒸餾之前，必須了解被蒸餾的物質(zhì)及其雜質(zhì)的沸點(diǎn)和飽和蒸氣壓，以決定何時(shí)（即在什么溫度時(shí)）收集餾分。
④蒸餾燒瓶應(yīng)當(dāng)采用圓底燒瓶。沸點(diǎn)在40-150℃的液體可采用150℃以上的液體，或沸點(diǎn)雖在150℃以下，對(duì)熱不穩(wěn)常壓的簡(jiǎn)單蒸餾。對(duì)于沸點(diǎn)在定、易熱分解的液體，可以采用減壓蒸餾和水蒸汽蒸餾。
(6)簡(jiǎn)易裝置
(7)應(yīng)用
①水的凈化
②石油的分餾
(8)蒸餾化學(xué)口訣
隔網(wǎng)加熱冷管傾，上緣下緣兩相平。
需加碎瓷防暴沸，熱氣冷水逆向行。
瓶中液限掌握好，先撤酒燈水再停。
相關(guān)初中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)：常用儀器的名稱和選用
常用的實(shí)驗(yàn)儀器：
試管、燒杯、蒸發(fā)皿、坩堝、酒精燈、漏斗、洗氣瓶、干燥管、
托盤天平、量筒、容量瓶、滴定管、玻璃棒、量氣裝置等。
常用儀器對(duì)比分析：
常見(jiàn)的化學(xué)儀器 | 主要用途 | ||
分類 | 名稱 | 圖示 | |
| 用于加熱儀器 | 試管 |  | (1)用作少量試劑的反應(yīng)容器，在常溫或加熱時(shí)使用 (2)作為小型氣體發(fā)生器 (3)收集少量氣體 |
| 蒸發(fā)皿 |  | 用于溶液的蒸發(fā)、濃縮 | |
| 燃燒匙 |  | 用于盛放可燃性固體物質(zhì)進(jìn)行燃燒實(shí)驗(yàn) | |
| 燒杯 |  | (1)溶解物質(zhì)配制溶液 (2)較大量試劑反應(yīng)容器 (3)常溫或加熱使用 | |
| 錐形瓶，燒瓶（圓底，平底） |  | (1)用作較大量液體反應(yīng)的容器和氣體發(fā)生裝置，在常溫或加熱時(shí)使用 (2)錐形瓶是蒸餾的接收容器 | |
| 酒精燈 |  | 用于加熱 | |
| 盛放物質(zhì)的儀器 | 集氣瓶 |  | (1)收集和儲(chǔ)存少量氣體 (2)進(jìn)行物質(zhì)和氣體之間的反應(yīng) |
| 滴瓶，滴管 |  | 滴瓶用于盛放少量液體試劑 | |
| 細(xì)口瓶 |  | 儲(chǔ)存液體藥品 | |
| 廣口瓶 |  | 儲(chǔ)存固體藥品 | |
| 計(jì)量?jī)x器 | 托盤天平 |  | 稱量物質(zhì)的質(zhì)量(精確度為0．1g) |
| 量筒 |  | 量取一定體積的液體或間接測(cè)量氣體的體積 | |
| 漏斗 | 普通漏斗 |  | 過(guò)濾，注入液體 |
| 長(zhǎng)頸漏斗 |  | 用于注入液體 | |
| 分液漏斗 |  | (1)注入液體 (2)分液漏斗用于分離兩種密度不同且互不相溶的液體 | |
| 夾持儀器 | 鐵架臺(tái) |  | 固定和放置各種儀器 |
| 試管夾 |  | 夾持試管進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱試驗(yàn) | |
| 坩堝鉗 |  | 夾持坩堝或夾持熱的蒸發(fā)皿等 | |
| 輔助儀器 | 水槽 |  | 排水集氣 |
| 藥匙 |  | 取用固體藥品（粉末狀或小顆粒狀） | |
| 玻璃棒 |  | 攪拌液體，引流，沾取液體 | |
| 石棉網(wǎng) |  | 用于燒杯或燒瓶加熱時(shí)墊在底部，使儀器受熱均勻 | |
| 試管刷 |  | 用于刷洗試管等玻璃儀器 | |
| 溫度計(jì) |  | 用于測(cè)量溫度 | |
相關(guān)初中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)：純凈物和混合物
混合物：
（1）概念：由兩種或多種物質(zhì)混合而成的物質(zhì)，沒(méi)有有固定的組成，各成分保持自己原有的化學(xué)性質(zhì)。
（3）常見(jiàn)的混合物:空氣、合金、礦石、溶液等。
（4）混合物的提純:混合物經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)的方法可以提純。
純凈物：
（1）概念：只由一種物質(zhì)組成的物質(zhì)。
（3）純凈物的分類：純凈物根據(jù)物質(zhì)組成的元素種類，分為兩大類：?jiǎn)钨|(zhì)和化合物。
純凈物和氧化物的區(qū)別：
| 純凈物 | 混合物 | |
| 概念 | 宏觀：由一種物質(zhì)組成的物質(zhì) 微觀：由同種分子構(gòu)成(對(duì)于由分子構(gòu)成的物質(zhì)而言) | 宏觀:由兩種或多種物質(zhì)組成的物質(zhì) 微觀:由不同種分子構(gòu)成(對(duì)于由分子構(gòu)成的物質(zhì)而言) |
| 區(qū)別 | 由同種物質(zhì)組成(對(duì)于由分子構(gòu)成的物質(zhì)，是由同種分子構(gòu)成的)，組成是固定的 | 由不同種物質(zhì)組成（對(duì)于由分子構(gòu)成的物質(zhì). 是由不同種分子構(gòu)成的)，組成是不固定的 |
| 特點(diǎn) | ①具有固定的組成 ②具有一定的性質(zhì) ③有專門的化學(xué)符號(hào) | ①?zèng)]有固定的組成和性質(zhì) ②各成分保持各自的性質(zhì) ③沒(méi)有專門的化學(xué)符號(hào) |
| 分離方法 | 組成固定，不需分離；若需將化合物分成幾種單質(zhì)，則必須通過(guò)化學(xué)方法才能實(shí)現(xiàn) | 物理方法： 篩選 過(guò)濾 蒸餾 |
| 實(shí)例 | 氧氣，二氧化碳，高錳酸鉀 | 空氣，粗鹽，蔗糖水 |
| 聯(lián)系 | 純凈物是相對(duì)而言的，自然界中絕對(duì)純凈的物質(zhì)是不存在的，通常的純凈物是指含雜質(zhì)很少的具有高純度的物質(zhì)。兩者間的關(guān)系為 | |
對(duì)純凈物和混合物概念的理解：
（1）混合物概念：混合物可以看作是由幾種純凈物混合而成的，混合物的形成過(guò)程中發(fā)生的是物理變化。由于混合物的組成一般不固定，所以往往不能用化學(xué)式表示。
（2）純凈物概念：純凈物只由一種物質(zhì)組成，有固定的組成.可以用化學(xué)式表示。
�？嫉募儍粑锱c混合物：
(1)混合物：石油、煤、天然氣、潔凈的空氣、生理鹽水、礦泉水、汽水、碘酒、白酒、雙氧水、鹽酸、合金等都是混合物。
(2)純凈物：水銀、燒堿、純堿、膽礬、液態(tài)氧、液態(tài)氮、蒸餾水(純水)、干冰、冰水共存物、金剛石、石墨、生石灰、熟石灰、氯化鈉、氧化鐵等都是純凈物:
物質(zhì)的分類示意圖：
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