第一節(jié)食物
三、怎樣實(shí)現(xiàn)合理膳食
教材分析
《怎樣合理膳食》這一小節(jié)通過同學(xué)們對聰聰和明明一天的膳食是否合理、營養(yǎng)是否平衡的探究，來認(rèn)識合理膳食的重要性。探究竟是難點(diǎn)，合理膳食是本節(jié)的重點(diǎn)。這一小節(jié)指導(dǎo)學(xué)生合理膳食、平衡營養(yǎng)，這也是這一章的主旨所在，所以它在這一節(jié)乃至在本章中都有很重要的作用。
學(xué)生分析
本節(jié)與學(xué)生的飲食有關(guān)，學(xué)生會(huì)很感興趣，學(xué)生對重量單位“克”沒有直觀的認(rèn)識，對“熱價(jià)及熱價(jià)單位kj”也很陌生，這是學(xué)生在探究竟時(shí)的障礙。所以本節(jié)要讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，疏導(dǎo)障礙，效果會(huì)更好。
設(shè)計(jì)理念
面向全體學(xué)生，提高生物科學(xué)素養(yǎng)，倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)。
目標(biāo)
知識性目標(biāo)
1．說出人體對營養(yǎng)物 質(zhì)的需要量會(huì)隨年齡、身材、健康狀況和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同而不同。
2．說出青少年階段對營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點(diǎn)。
技能性目標(biāo)
嘗試?yán)觅Y料、信息進(jìn)行探究的方法。
情感性目標(biāo)
1．關(guān)注自己的飲食，合理膳食。
2．養(yǎng)成愛惜糧食、勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
課時(shí)安排
1課時(shí) 。
準(zhǔn)備
課前要對本節(jié)的探究竟和小辭典進(jìn)行預(yù)習(xí)，預(yù)習(xí)課本后的部分食物營養(yǎng)成分表（附表一）和課本后的中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（附表二），老師為每組學(xué)生準(zhǔn)備一個(gè)表格，內(nèi)容分別為聰聰、明明的早餐、午餐和晚餐的營養(yǎng)物質(zhì)種類、重量、營養(yǎng)物質(zhì)能量、鈣含量。學(xué)生分成12個(gè)大組，每組備一個(gè)計(jì)算器（自帶）。
教學(xué)過程
教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)提示和建議
創(chuàng)設(shè)情景
我們請一個(gè)女同學(xué)（體形較瘦）和一個(gè)男同學(xué)（體形稍胖）來說一下他們的飲食特點(diǎn)。
或引用課本中身邊事的插圖做成動(dòng)畫播放。
這兩個(gè)同學(xué)分別講自己的飲食。
可以從各餐的食物種類、多少，飲食習(xí)慣（是否挑食，是否愛吃零食，是否饑一頓，飽一頓）各方面去說。
這兩名同學(xué)的飲 食是否合理呢？今天，我們根據(jù)課本上的食譜來計(jì)算一下。用事實(shí)說話。板書：三、怎樣實(shí)現(xiàn)合理膳食。
活動(dòng)探究
把全班同學(xué)分成12大組，其中兩組同學(xué)計(jì)算聰聰?shù)脑绮�、兩組同學(xué)計(jì)算聰聰?shù)奈绮�、依此類推，最后兩個(gè)組計(jì)算明明的晚餐。老師發(fā)給每組相應(yīng)的食譜表。
計(jì)算方法的注意事項(xiàng)：
1、雞蛋、西紅柿要分開算。
2、米飯?jiān)诤竺娴摹妒澄餇I養(yǎng)成分表》中可以直接查出來，但注意玉米粥和大米粥的計(jì)算方法是按純玉米和大米的重量，不包括水的重量。
3、表格中給出的數(shù)值是每100g食物所含的營養(yǎng)成分的量，計(jì)算時(shí)要注意換算，不要弄錯(cuò)。
教師出示一個(gè)如下的總表
聰聰（或明明）的營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 鈣
早餐
午餐
晚餐
合計(jì)
全班同學(xué)分組算出聰聰三餐中所吃的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣的總量。
明明的計(jì)算方法與聰聰?shù)囊粯印?br>怎樣計(jì)算出他們所吃食物中能量的數(shù)值？
根據(jù)小辭典，將糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的重量換算成能量
熱價(jià)是一克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放的能量叫該物質(zhì)的熱價(jià)。
引導(dǎo)學(xué)生找出這樣一個(gè)公式
根據(jù)食物營養(yǎng)成分表將聰聰和明明一天的食物分別換算成糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的重量。
用計(jì)算器分組計(jì)算。
參照小辭典，將糖類、 蛋白質(zhì) 、脂肪的重量換算成能量。（千焦）
糖類和蛋白質(zhì)的熱價(jià)是17.15kj，脂肪的熱價(jià)是38.91kj
一天攝入的總能量為：（蛋白質(zhì)+糖類）重量×17.15+脂肪重量×38.91
聰聰一天的食物折算成蛋白質(zhì)的重量是84.6g。總能量是8025.85kj，鈣是997mg。
明明一天 的食物折算成 蛋白質(zhì)的重量是154.7g，能量是13228kj鈣是 mg每組的學(xué)生一定要分好工，如一人負(fù)責(zé)讀食物的重量，一人負(fù)責(zé)從《食物營養(yǎng)成分表》中查找相應(yīng)食物對應(yīng)的營養(yǎng)成分的含量并讀數(shù)、換算，一人負(fù)責(zé)按計(jì)算器，一人負(fù)責(zé)做記錄。
計(jì)算方法的討論很重要，否則容易計(jì)算時(shí)出錯(cuò)。再改就耽誤時(shí)間了。
聰聰和明明一日食譜營養(yǎng)成分表，將學(xué)生回答的結(jié)果，填入表格內(nèi)。
教師提前應(yīng)計(jì)算過，做到心里有數(shù)。如果出現(xiàn)差異，老師應(yīng)立即判斷出誰的錯(cuò)誤，馬上糾正。不要耽誤太長的計(jì)算時(shí)間。
老師可以簡單介紹一下能量單位千焦（以后的物理學(xué)習(xí)中會(huì)講到。）
計(jì)算時(shí)，最好將蛋白質(zhì)和糖類寫在一起，因?yàn)樗鼈兊臒醿r(jià)一樣，容易計(jì)算�？梢允∪ヒ恍┞闊�。
現(xiàn)在我們打開課本看一下中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中的總能量和鈣的供給量
討論聰聰和明明的蛋白質(zhì)和能量的供給量是否合理。
鈣的供應(yīng)情況呢？
聰聰?shù)哪芰繑z取基本夠、明明的能量偏多。鈣量攝取都基本滿足。
你能給明明出謀劃策，怎樣才能做到“既能吃飽，又不肥胖”
對照聰聰?shù)氖匙V、分析一下你自己的飲食是否合理，每天的飲食中蔬菜、水果、牛奶是否都齊全？聰聰每天所需的能量應(yīng)是9200kj,鈣是1000mg,明明每天所需的總能量應(yīng)是10000kj,鈣應(yīng)是1200mg.
聰 聰?shù)哪芰康臄z取量偏少,明明的能量攝取得太多。
在大量喝奶的情況下，他們的鈣量攝取都基本滿足。
聰聰還應(yīng)少吃含蛋白質(zhì)多的食品。尤其是早餐應(yīng)有適當(dāng)?shù)奶穷�，糖類是主要的能源，以供�?yīng)上午繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)。
由于明明長期的飲食不合理，能量超過正常的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間長了就變成了小胖墩。
明明應(yīng)少吃含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的食品，多吃些蔬菜，水果。尤其是晚餐。
早餐飯量不足、質(zhì)量不高，飲食中普遍缺鈣。應(yīng)多喝牛奶，多吃豆制品。
一天的食物總能量
蛋白質(zhì) 總能量 鈣
聰聰：
明明：
是否合理：
引出全民缺鈣的問題
晚上多喝奶
你們每天都吃早飯嗎？
如果不吃早飯，上午有什么感覺。
這樣長期下去，有什么不好呢？
好，所以，我 們?yōu)榱松眢w健康，一定要吃好早飯。
常言道：“早吃好、午吃飽、晚吃少” 蛋白質(zhì)在體內(nèi)既不能貯存，也不能由其他食物轉(zhuǎn)化而來。每天必須攝取應(yīng)一定量的蛋白質(zhì)。但是，早餐只吃雞蛋、喝牛奶等蛋白質(zhì)高的食物也不好，會(huì)損失蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，只會(huì)把它當(dāng)成能量使用，還增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。
一日三餐要合理搭配。三餐要怎樣搭配才算合理？
早中晚三餐的比例應(yīng)是3：4：3
有沒有聽到人們說過這樣的一句話：“半大小子，吃死老子”，這句話中“半大小子”是什么意思呢？
對，那么，“吃死老子”又說明了什么？
好，是的，有的同學(xué)甚至比父母吃得還要多。那么，這一階段為什么吃得那么多呢，？
很好，所以我們每一個(gè)同學(xué)都要吃飽，千萬不能饑一頓，飽一頓。健康地度過中學(xué)階段。
由此看來，人們對營養(yǎng)物質(zhì) 的需要量和什么因素有關(guān)呢？
還有沒有其他的因素？如我們上完體育課，干完一天的地里活，吃飯上有什么變化。
那么，對營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量和什么因素有關(guān)呢？
好了，我們一起來總結(jié)一下人體攝取的營養(yǎng)還與哪些因素有關(guān)。
知識總結(jié)及實(shí)際應(yīng)用
人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需要量，隨年齡、身材的大小、健康狀況和勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的不同而有差異。吃；
不吃；
一般不吃早飯。
餓的難受，有時(shí)感到頭暈。聽課精神不集中中午就大吃一頓。[來源:Zxxk.Com]
容易生胃病，影響學(xué)習(xí)。
食物多樣、粗細(xì)搭配、油脂適量、甜食少吃、食鹽限量、三餐合理、饑飽適當(dāng)。
早餐選擇熱能高的食物，如面食和肉食。
午餐有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
晚餐不宜吃過多的蛋白質(zhì)和脂肪類食物。
“半大小子”說得是我們中學(xué)生。
“半大小子”說得是青少年階段。
說明這一階段吃得很多。
我們正處于長身體的階段。需要的食物多。
與年齡有關(guān)，
上完體育課我感覺到餓，吃得比平常要多。
干完一天的活，吃得也很多。和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度有關(guān)。
還與性別有關(guān)，與身材大小有關(guān)。
青少年正處于生長發(fā)育的旺盛階段，對能量和蛋白質(zhì)的需要量比成年人要相對多一些。
引出不吃早餐和早餐蛋白質(zhì)偏高的問題。
營養(yǎng)學(xué)家建議每日攝取的食物種類要有20~50種。
引出食量與年齡有關(guān)
引出與運(yùn)動(dòng)量有關(guān)
板書：
人 體對營養(yǎng)物質(zhì)的需要量和年齡、身材健康狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素有關(guān)。
合理的營養(yǎng)對人體有哪些好處？
營養(yǎng)不足，或營養(yǎng)不當(dāng)，對人體有哪些害處？
好，同學(xué)們可以根據(jù)自己的家庭情況，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，不要相互攀比，營養(yǎng)合理就行。[來源:Zxxk.Com]
最后，我們總結(jié)一下今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容。誰能說一下今天我們學(xué)習(xí)了哪些知識。
今天我們通過計(jì)算探究，利用小辭典和食物營養(yǎng)表的知識，學(xué)會(huì)了計(jì)算有機(jī)物的能量的方法，學(xué)會(huì)判斷食譜是否合理。能夠闡明合理膳食的重要性，形成合理 膳 食的習(xí)慣。
同學(xué)們課下來思考一下，怎樣通過食物補(bǔ)鈣，參照課本后邊的《食物營養(yǎng)成分表》來回答多吃什么食物可以補(bǔ)鈣。
（牛奶，酸奶，牛奶粉）合理營養(yǎng)能使身體正常生長發(fā)育。增強(qiáng)抗病能力。保持身體健康。
學(xué)生：影響發(fā)育。
學(xué)生：體質(zhì)下降。
學(xué)生：出現(xiàn)營養(yǎng)不良，過瘦或過胖。
學(xué)會(huì)了計(jì)算食譜的方法，懂得了合理膳食的重要性。
板書：
合理膳食，平衡營養(yǎng)。
讓學(xué)生來總結(jié)。
教師可以是當(dāng)提示，最后老師再將學(xué)生總結(jié)的匯總一下，這樣效果 會(huì)更好。
重視全民缺鈣的問題，平時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣。
附：聰聰?shù)氖匙V的計(jì)算方法
食物名稱蛋白質(zhì)g糖類脂類鈣 mg
雞蛋759.60.9758.32533
牛奶2507.511.98260
饅頭503.924.15[來源:Z&xx&k.Com]0.59
芹菜1001.23.30.280
米飯1503.9390.4510.5
雞蛋西紅柿（25、100）3.20.3252.77511
0.93.50.210
牛肉炒油菜25、1004.52503.352
1.82.70.5108
帶魚 508.71.552.4514
玉米粥252.02517.40.825 5.5
饅頭 1007.848.3118
火腿腸5077.874.5
菠菜 1002.62.80.366
豆腐504.051.91.85[來源:學(xué)科網(wǎng)ZXXK]82
牛奶2507.511.98260
76.2177.545.725 973.5
253.770.725
能量4350.9552754.739
7105.69375
加50g油1945．5
總共能量 9051
差149
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