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第一章第三節(jié) 合理膳食與食品安全
一、
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、魚，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（ ）
A、體生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì) B、主要供能物質(zhì)
C、容易消化的物質(zhì) D、有機(jī)物
2、某人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列一組食物（ ）
A、豆類、糙米，全粒谷物 B、胡蘿卜、黃玉米
C、肉、蛋、奶 D、新鮮的蔬菜、水果
3、有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的敘述中，下列錯(cuò)誤的是（ ）
A、食物多樣，谷類為主 B、吃清淡少鹽的食物
C、喜歡吃的多吃點(diǎn)，不喜歡的就省吃點(diǎn)
D、合理飲食指滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的飲食
4、為了使兒子健康成長(zhǎng)，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（ ）
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果
C、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米
5、小紅為自己設(shè)計(jì)了四份早 餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、雞蛋、饅頭 B、餅干、飲料、方便面
C、肉絲面、水果、蔬菜 D、稀飯、雞腿、油條
6、從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出售( )
A、有蟲眼的青菜 B、未洗凈的土豆
C、未包裝的大米 D、未經(jīng)檢疫的豬肉。
7、某人經(jīng)常牙齦出血，他應(yīng)多吃下列哪種食物最好（ ）
A、牛奶，豆?jié){ B、魚和瘦肉 C、新鮮的水果和蔬菜 D、雞蛋牛奶
8、牛奶中含鈣豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內(nèi)缺乏（ ）
A、蛋白質(zhì) B、含鐵的無機(jī)鹽C、維生素D D、維生素A
9、你認(rèn)為目前很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要原因是（ ）
A、飲食不衛(wèi)生 B、食品不安全C、營(yíng)養(yǎng)不合理D、遺傳因素
10、為解決食品安全問題，我國(guó)正在加 快發(fā)展綠色食品，綠色食品要求。
①產(chǎn)品的原料必須是綠色植物②產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程符合生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)③產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)④產(chǎn)品的加工，包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（ ）
A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④
11、常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋?）
A、能治百病 B、容易消化，吸收。
C、營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)。 D、色香味美。
12、膳食中不搭配蔬菜，水果會(huì)造成身體缺乏（ ）
A、淀粉和蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)和脂肪
C、脂肪和維生素 D、維生素和無機(jī)鹽
13、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生，不正確的是。（ ）
A、合理膳食，按時(shí)用餐 B、不挑食，不偏食，不暴飲暴食
C、預(yù)防食物中毒 D、飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，以助消化
14、既患夜盲癥，又患佝僂病的兒童應(yīng)多吃（ ）
A、胡蘿卜和番茄 B、新鮮的水果和蔬菜
C、粗糧和牛肉 D、肝臟和 魚肝油
15、由于偏食，小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時(shí)皮下血管出血，這是由于他體內(nèi)缺乏（ ）
①維生素A ②維生素B ③維生素C ④維生素D
A、①② B、①③ C、②③ D、②④
二、非
16、合理膳食是指能夠滿足人體對(duì) 和 需要的膳食。
17、很多同學(xué)不吃早飯就上學(xué)，這些同學(xué)往往會(huì)出現(xiàn)頭暈，心慌、乏力注意力不集中等現(xiàn)象，原因是 .
18、在六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為生命活動(dòng)提供能量的是 。
19、科學(xué)家所說的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”是 。
20、如果你去商店購(gòu)買食品，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容
、廠家地址等。
21、2005年5月25日浙江工商局公布吧一份兒童食品質(zhì)量抽驗(yàn)報(bào)告其中雀巢牌成長(zhǎng)3+奶粉中碘含量為191微克，要求下架回收，這不僅使人們聯(lián)想到2004年安徽阜陽市的震驚全國(guó)的劣質(zhì)奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組調(diào)查表 明，劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量為1%,優(yōu)質(zhì)的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表。
蛋白質(zhì)亞油酸[來源:Zxxk.Com]脂肪乳糖水分礦物質(zhì)維生素碘
≥18.0g≥1.6g≥17.5g?≤58.0g≤?5.0 g ≤?6.5g ≈1.0g30ug ─ 150ug
請(qǐng)你根據(jù)給出的材料回答
（1）這兩件奶粉事件都是關(guān)于 質(zhì)量問題。
（2）雀巢金牌成長(zhǎng)3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉為什么會(huì)導(dǎo)致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？ 。
（4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔(dān)心是否摻有面粉的劣質(zhì)奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別？ 。
22、為幫助人們?cè)O(shè)計(jì)健康的飲食方案。營(yíng)養(yǎng)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我過營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對(duì)各類食物的攝取比例，請(qǐng)根據(jù)圖回答問題。

（1）我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因?yàn)?是人體最重要的供能物質(zhì)。
（2）1913年，俄羅斯“圣虎克號(hào)”的船員們?cè)诤叫型局谢剂艘环N疾病，他們牙齦腫脹，容易出 血。圖中 （填標(biāo)號(hào)）類食物能防治這種病。
（3）處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物，請(qǐng)你從圖中選取合適的食物 (填標(biāo)號(hào))。
23、隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請(qǐng)分析解答下列問題。
品名：XX火腿腸 生產(chǎn)日期：2005.05.22
配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉 保質(zhì)期：25℃以下6個(gè)月
白砂糖、食鹽、食用香精、磷 儲(chǔ)存指南：避免日曬，置陰涼干燥處
酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉 生產(chǎn)廠家：XX食品有限公司
凈含量：150g 地址：XX市XX路XX號(hào)
（1）在購(gòu)買該火腿腸 時(shí)，從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說明上的 。
（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是
（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ,它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。
（4）為了增加營(yíng)養(yǎng)在食 品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防 的 發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童 發(fā)病率明顯下降。
24、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高，但我國(guó)絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝入量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33%、55%、69%。可見，我國(guó)兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴(yán)重。
（1）如果少年兒童長(zhǎng)期缺鈣易導(dǎo)致 。
（2）下表為王剛同學(xué)某日的食譜，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為 克，根據(jù)下表分析，造成王剛同學(xué)缺鈣的直接原因最可能是 。如果通過喝牛奶補(bǔ)鈣按照對(duì)鈣需求量為0.8克/天計(jì)算，他每天至少應(yīng)在飲食上增加 克牛奶。
食物種類食物重量（克）含鈣量（克/100克）
饅頭10000.03
青菜5000.03
豆腐1000.16
牛奶00.10
豬肉1000.006
（3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是 。
（4）教育部號(hào)召大力開展“豆奶工程”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項(xiàng)工程的意義是： 。

參考答案：
一、選擇題：
1、A 2、B 3、C 4、 D 5、 C 6 、 D 7、C 8、 C 9、 C
10、 D 11、 C 12、D 13、 D 14、D 15、B
二、非選擇題
16、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能量17、供能不足18、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
19、膳食纖維20 、營(yíng)養(yǎng)成分、是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家
21、（1）兒童食品 （2）碘含量超標(biāo) （3）蛋白質(zhì)攝入不足，影響身體的生長(zhǎng)發(fā)育
（4）滴加碘液，變藍(lán)的為摻有面粉的劣質(zhì)奶粉，不變藍(lán)的為不摻有面粉的奶粉。
22、（1）糖 （2）IV （3）II、 I II、 IV
23、（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 （2）抑制細(xì)菌繁殖 （3）蛋白質(zhì)（4）地方性甲狀腺腫、貧血
24 、（1）佝僂病 （2）0、616 飲食結(jié)構(gòu)不合理食物中鈣含量不足 184克（3）缺乏維生素D，影響鈣的吸收 （4）為正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年提供蛋白質(zhì)和鈣

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