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細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老。含量豐富的食物有堅果油、種籽油、豆油、大麥芽、谷物、堅果、雞蛋及深色葉類蔬菜。

維A也保護大腦神經(jīng)細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝臟、魚油、胡蘿卜、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。維生素嚴(yán)重缺乏者可服藥補充，但應(yīng)遵醫(yī)囑，不可過量。

礦物質(zhì)
一定礦物質(zhì)也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經(jīng)系統(tǒng)的衰老，增強系統(tǒng)對自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質(zhì)。缺鐵會減少注意、延遲理解力和推理能力的發(fā)展，損害學(xué)習(xí)和記憶，使學(xué)習(xí)成績下降；缺鈉會減少大腦信息接收量；鋅能增強記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發(fā)育停滯；缺鉀會厭食、惡心、嘔吐、迷睡；鈣可以活躍神經(jīng)介質(zhì)，提高記憶效率，缺鈣會引起神經(jīng)錯亂、失眠、痙攣；缺鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。

二、增強記憶的食物
一些健腦食品，其實是常見的物美價廉之物。如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚、動物內(nèi)臟(心、腦、肝、腎)及胡蘿卜、谷類等。這些食物不僅含有豐富的卵磷脂，且容易消化，對兒童腦髓的發(fā)育也有積極的作用。

1?牛奶。富含蛋白質(zhì)、鈣及大腦必需的維生素B1、氨基酸。牛奶中的鈣最易吸收。用腦過度或失眠時，一杯熱牛奶有助入睡。

2?雞蛋。被營養(yǎng)學(xué)家稱為完全蛋白質(zhì)模式，人體吸收率為99.7%。而牛奶為85%，牛肝為77%，豬肉為74%，牛肉為69%。雞蛋蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括人體必需的八種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋脂肪含量11.6%，主要集中在蛋黃，極易被人體吸收，含大量大腦所需的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素。正常人每天一個雞蛋即可滿足需要。記憶力衰退的人每天吃5～6個，可有效改善記憶(不適宜膽固醇高的人)。孩子從小適當(dāng)吃雞蛋，有益發(fā)展記憶力。

3?魚類�？梢韵虼竽X提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護腦血管，對大腦細胞活動有促進作用。魚顯著的健腦功效還表現(xiàn)在一種叫ω-3的魚油脂肪酸，這是市場上許多健腦食品如深海魚油的主要成份。

4?貝類。碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質(zhì)，可以快速供給大腦大量的硌氨酸。因此可以大大激發(fā)大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類作開胃菜，能最快地提高腦力。但是貝類比魚類更容易積聚海洋里的毒素和污染物質(zhì)。

5?味精。主要成分是谷氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內(nèi)乙酰膽堿，能促進智力發(fā)育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。

6?花生�；ㄉ�等堅果富含卵磷脂，常食能改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成，可延緩腦功能衰退、增強記憶、延緩衰老，是名符其實的“長生果”。

7?小米。所含維B1和B2高于大米1～1?5倍。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有益于腦的保健，可防止衰老。

8?玉米。玉米胚中富含多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。谷氨酸含量較高，能促進腦細胞代謝，具有健腦作用。

9?黃花菜。黃花菜可以安神解郁，但不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。

10?辣椒。維C含量居蔬菜之首，胡蘿卜素和維生素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒堿能刺激味覺、增加食欲、促進大腦血液循環(huán)。“辣”味還是刺激人體內(nèi)追求事業(yè)成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。生吃效果更好。

11?菠菜。含豐富的維A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。

12?橘類。橘子、檸檬、廣柑、柚子等含有大量維A、B1和C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害�？荚嚻陂g適量吃些橘子，能使人精力充沛。

13?菠蘿。含豐富維C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津提神、提高記憶力的作用。

14?胡蘿卜。可以刺激大腦物質(zhì)交換，減輕背痛的壓力。

15?油梨。含大量的油酸，是短期記憶的能量來源。正常人每天半個油梨即可。

16?海藻。含有豐富的葉綠素、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以改善記憶力和注意力。

三、健腦草藥：
最近，英國研究發(fā)現(xiàn)，銀杏葉和人參具有加速人的反應(yīng)能力、提高記憶力和集中精力的功效。研究人員給受試者服用這兩種草藥，結(jié)果表明，服用銀杏360克或人參400毫克，就可增強記憶力。

銀杏。地球上最古老的樹種，已有3億年歷史，銀杏(白果)葉一直被中醫(yī)當(dāng)作補腦藥。它能促進大腦微毛細血管循環(huán)，增加大腦的供氧量，迅速增強大腦的警醒性，提高短期記憶，治療記憶喪失、意志消沉、頭暈?zāi)垦６�鳴，預(yù)防癡呆癥�，F(xiàn)在歐洲各國每年開出價值5億美元銀杏葉提取液的處方。

人參。在我國一直是健康長壽補品之王，對大腦的功效與銀杏相仿。可以調(diào)節(jié)人體所有生理系統(tǒng)，平衡血糖，促進代謝，調(diào)節(jié)心率，平衡血壓。因為人參能提高一種對情緒和記憶很重要的神經(jīng)遞質(zhì)水平，所以它能使人集中精力，頭腦警醒，思維敏捷高效，增強短期記憶、長期記憶力，提高學(xué)習(xí)能力。特別是在緊張、疲勞、工作過度的情況下，人參能起到鎮(zhèn)靜、消除疲勞、調(diào)節(jié)情緒、增強抗緊張、壓力的能力、提高腦功能的作用。

薄荷。能防止大腦血液循環(huán)受阻，強健、穩(wěn)定神經(jīng)，提高注意力，集中精力、高效地完成工作。學(xué)生考前服用可取得較好成績。

黃芩。一種高效神經(jīng)鎮(zhèn)定劑，可防治失眠和神經(jīng)性緊張。

四、不良飲食習(xí)慣及環(huán)境污染損害記憶力
丹海姆•哈爾曼博士提出，人體有一種叫自由基的物質(zhì)，可能是導(dǎo)致人體器官衰退的主要因素。它能異化脫氧核糖核酸(DNA)，通過脫氧對大腦產(chǎn)生損傷，使神經(jīng)細胞窒息而死，導(dǎo)致許多衰老跡象，如記憶力下降、早老性癡呆、皮膚干燥、皺紋增多、老年斑、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、動脈硬化、癌癥及中風(fēng)。

1?環(huán)境污染使得自由基到處可見。如X光、微波、核輻射，有毒重金屬(如在民用水中發(fā)現(xiàn)的鋁、鎘)、煙霧、食物化學(xué)添加劑、香煙產(chǎn)生的煙、汽車廢氣、氫化處理植物油和人造不飽和脂肪代用品，比如人造奶油、催化加氧植物油、不含乳制品的奶油、多數(shù)瓶裝沙拉調(diào)料，以及質(zhì)量低劣的食用油。一吃進這樣的產(chǎn)品(加工過的食品、飯店及快餐店食品)，它們就在人體中形成自由基。用這樣的油高溫加工食品(如炸薯條)，會使其氧化速度加快，釋放更多的自由基。而大部分自由基都會進入大腦，大腦是人體最容易受到自由基攻擊的部位。因此，改掉不良飲食習(xí)慣，抵制由于污染帶來的對大腦的損害，是需要我們特別關(guān)注的。

2?高脂肪食品：加拿大科學(xué)家的一項研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食可能會損害記憶及注意力集中能力。實驗證明，吃高脂食物的老鼠，無論在記憶、學(xué)習(xí)及注意力集中能力方面，都明顯減弱。 經(jīng)過3個月后，學(xué)習(xí)及記憶會出現(xiàn)各種嚴(yán)重功能障礙。

3?煙酒：過量飲酒和吸煙會破壞大腦細胞合成蛋白質(zhì)，造成記憶力衰退。美國一位腦科學(xué)家曾對自己進行實驗，研究飲酒對反應(yīng)速度的影響，發(fā)現(xiàn)喝一瓶紅葡萄酒前后，反應(yīng)快慢相差近3倍。酒精可以在大腦中產(chǎn)生一種脂肪酸化合物，使人進入迷醉狀態(tài)，不僅降低人的反應(yīng)速度，而且襲擊語言、情緒、記憶。長期嚴(yán)重酗酒的人，會造成記憶力嚴(yán)重衰退，想要恢復(fù)記憶，需要8年的時間。煙民每吸一支香煙，會減少體內(nèi)25毫克的維生素C。

4?避免受到重金屬污染的水和食物。鉛、鋁等重金屬一旦進入人體，是很難排出體外的，長期攝入，會造成早老性癡呆。因此，長期用鋁制餐具、炊具，或喜愛食用加入明礬的食物，如油條、粉條等，會增加體內(nèi)鋁含量。而過量食用含鉛的松花蛋會造成鉛中毒。同樣，喝水也應(yīng)避免污染，最好喝比較純凈的水。

5?關(guān)注電磁污染：我們?nèi)粘－h(huán)境中的電磁污染都可引起思維混亂、記憶模糊、抑郁和腦功能受損。如空調(diào)、電視、電腦。美國科學(xué)家測試發(fā)現(xiàn)，當(dāng)向被試者釋放一種家電很普通的微弱電磁場時，他們的短時記憶下降了。前蘇聯(lián)的測試表明，低頻電磁場可引起多動癥和干擾睡眠習(xí)慣，損害記憶和邏輯思維。來自電視廣播發(fā)射塔、高壓電線、機場、雷達、家電的輻射，會產(chǎn)生電子煙霧，可影響記憶，導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力喪失、大腦和行為混亂、造成抑郁癥。目前，人們關(guān)注的還只是廢物、廢水、廢氣、農(nóng)藥等有形的污染， 21世紀(jì)將更加關(guān)注電磁污染給人們帶來的危害。消除電磁污染也將成為整個社會、以至全球的共同課題。

6?暴飲暴食：過飽使身體和腦神經(jīng)都處于疲勞狀態(tài)，所以會“飽乏”，長期過飽影響智力發(fā)育。

7?長期食用快餐和方便食品營養(yǎng)不足或單調(diào)，影響身腦健康。

8?長期服用安眠藥、鎮(zhèn)靜藥，會對大腦造成損害。

9?狼吞虎咽和食不厭精：食物一精，就變得細膩、柔軟、口感好，便于咀嚼和吞咽。然而，專門吃柔軟的食物對大腦并無好處。有位營養(yǎng)學(xué)家將一只小猴的左牙齒全部拔掉，保留右邊牙齒。半年后，小猴牙齒健在的右邊大腦發(fā)育正常，而缺了牙齒的左邊大腦卻已萎縮。這個實驗證明，大腦若不加以刺激就會退化、萎縮。當(dāng)人咀嚼硬物或咀嚼速度加快時，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙老年人的腦血流量可以相差30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的供血，保持大腦的正常思維活動。因此，在餐桌上最好配備一些比較硬的食物，別讓牙床太輕松，這樣才有利于激活腦細胞，防止它因“懶惰”而過早地衰老、退化。對于那些牙齒本來就不太健全的人，或者吃起飯來狼吞虎咽來不及嚼爛就一口吞下的人，應(yīng)該細嚼慢咽，有意識地增加咀嚼的力度，或嚼口香糖，也可以達到健腦的目的。