一. 教學(xué)內(nèi)容：生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)?D油脂
二. 重點(diǎn)、難點(diǎn)
1. 油脂的概念、結(jié)構(gòu)，油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念是本節(jié)的重點(diǎn)；
2. 油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫是本節(jié)的難點(diǎn)。
三. 具體內(nèi)容
1. 油脂的組成
2. 油脂的結(jié)構(gòu)
3. 油脂的性質(zhì)
4. 油脂的化學(xué)性質(zhì)
5. 肥皂的去污原理和合成洗滌劑
【典型例題
[例1] 硬脂酸甘油酯水解時(shí)，僅有85%的硬脂酸甘油酯起反應(yīng)，要制取18.4t甘油，需用多少噸硬脂酸甘油酯？若用這些硬脂酸甘油酯制肥皂，反應(yīng)中皂化率為80%，問能生產(chǎn)含硬脂酸鈉70%的鈉皂多少噸？
答案：209.4t；246.84t
解析：考察相關(guān)計(jì)算。
[例2] 油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的統(tǒng)稱。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有不飽和雙鍵（C＝C）有關(guān)的是 （ ）
A. 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素
B. 利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
C. 植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）
D. 脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)
答案：C
解析：考察油脂相關(guān)的性質(zhì)。
[例3] 油脂A的通式為 （烴基R中不含有叁鍵）。0.1mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)。0.1mol的A完全燃燒時(shí)生成的CO2 和H2O 的物質(zhì)的量之和為10.6mol，求油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出油脂A氫化的化學(xué)方程式。
答案：A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：
油脂A氫化的化學(xué)方程式：
答案：B
解析：考察肥皂的成分和性質(zhì)。
[例5] 某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為（ ）
A. 2mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol
答案：C
解析：考察有關(guān)油脂反應(yīng)的計(jì)算。
[例6] 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明油酸的酸性和不飽和性。
答案：向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振蕩，紅色變淺，可證明油酸的酸性；向油酸中加入溴水，振蕩，溴水褪色，證明油酸的烴基中有不飽和鍵。
解析：考察各官能團(tuán)的性質(zhì)鑒定。
[例7] 參考下列①～③項(xiàng)回答問題。
① 皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克數(shù)。
② 碘值是使100g油脂加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)。
③ 各種油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亞麻仁油
牛油
黃油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
（1）單純油（C17H33COO）3C3H5（相對(duì)分子質(zhì)量884）形成的油，用KOH皂化時(shí)，皂化值為 。寫出其反應(yīng)的化學(xué)方程式 。
（2）在下列①～②的括號(hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑~句。
① 亞麻仁油比花生油所含的 多；
② 硬化大豆油的碘值小的原因是 。
（3）使碘值為180的魚油100g硬化所需要的H2的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為多少升？
（4）用下列結(jié)構(gòu)式所代表的酯，若皂化值為430，求n值是多少？并完成下面的化學(xué)方程式：
＋KOH → （ ）＋（ ）
答案：（1）190； （C17H33COO）3C3H5＋3KOH → 3C17H33COOK＋C3H5（OH）3（2）① 不飽和脂肪酸的烴基 ② 不飽和鍵少；（3）15.9L；（4） n＝4 C4H9COOC2H5＋KOH → C4H9COOK＋C2H5OH
解析：考查信息的分析。
[例8] 甘油的用途很廣，大量用于制取硝化甘油[C3H5（ONO2）3],寫出由NH3、空氣、油脂（主要成分是硬脂酸甘油脂）、水和NaOH為原料，制取硝化甘油的化學(xué)方程式。
答案：
解析：考查油脂類物質(zhì)的制備和轉(zhuǎn)化。
【模擬
1. 下列敘述正確的是（ ）
A. 牛油是純凈物
B. 牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯
C. 牛油可以堿性條件下加熱水解
D. 工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油
2. 下列過程中，不涉及化學(xué)變化的是（ ）
A. 甘油加水作護(hù)膚劑
B. 用脂肪和燒堿加熱制取肥皂
C. 烹調(diào)魚時(shí)加入少量料酒和食醋可以減少腥味、增加香味
D. 在燃料煤中添加氧化鈣以減少二氧化硫的生成
3.（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂與強(qiáng)堿通過 反應(yīng)來獲得，試寫出硬脂酸甘油酯制肥皂的化學(xué)方程式： 。
（2）肥皂和洗滌劑能夠去掉油污，是由于它們的分子里有非極性的烴基是 水基，另一部分極性的酸基鹽是 水基，前者插入油污，后者插入水中，經(jīng)摩擦、振動(dòng)去污。
4. 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ ）
A. 油脂屬于酯類 B. 油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)
C. 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
5. 區(qū)別植物油和礦物油的方法是（ ）
A. 加酸性KMnO4溶液，振蕩
B. 加NaOH溶液，煮沸
C. 加新制Cu（OH）2懸濁液，煮沸
D. 加溴水，振蕩
6. 下列物質(zhì)中，屬于酯類物質(zhì)的是（ ）
A. 油脂 B. 肥皂 C. 硝化甘油 D. 酚醛樹脂
7. 下列物質(zhì)既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，還能與NaOH溶液反應(yīng)的是（ ）
A. 丙烯酸 B. 乙酸甲酯 C. 油酸甘油酯 D. 苯甲酸
8. 公元前，古埃及國王的一位廚師不小心把剛好熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰合在一起。當(dāng)他將羊油和草木灰用手捧出去后，洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈，試解釋其原因？
9. 油脂的硬化是油脂進(jìn)行了（ ）
① 氧化反應(yīng) ② 氫化反應(yīng) ③ 加成反應(yīng) ④ 還原反應(yīng) ⑤ 皂化反應(yīng)
A. ①②③ B. ②③⑤ C. ②③④ D. ③④⑤
10. 下列屬于油脂的用途的是（ ）
① 人類的營養(yǎng)物質(zhì) ② 制肥皂 ③ 制甘油 ④ 制高級(jí)脂肪酸 ⑤ 制汽油
A. ①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D. ①②③④
11. 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）
A. 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色
B. 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色
C. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層
D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層
12. 證明硬脂酸是弱酸的方法 是（ ）
A. 加飽和Na2C03溶液 B. 加Na0H溶液共熱
C. 加滴有酚酞的NaOH溶液共熱 D. 向硬脂酸鈉溶液加酚酞試液
【試題答案
1. C 2. A
3. （1）皂化反應(yīng)：
（2） 疏 ； 親
4. D 5. B 6. AC 7. AC
8. 羊油為高級(jí)脂肪酸甘油酯，草木灰顯堿性，從而發(fā)生皂化反應(yīng)生成可溶于水具有去污作用的物質(zhì)。
9. C 10,高三. D 11. D 12. D
【試題解析
1. 天然油脂都是混合物；牛油是高級(jí)脂肪酸甘油酯；牛油本身是動(dòng)物脂肪，固態(tài)。
2. A是利用丙三醇溶于水的物理性質(zhì)；B是酯的水解；C是酯化反應(yīng)；D是反應(yīng)生成CaSO3。
4. 油脂分為油和脂，油是不飽和度大的油脂，所以能使溴水褪色。
5. 植物油在堿性條件下水解，而礦物油不能。
6. A是高級(jí)脂肪酸甘油酯；C是無機(jī)酸酯。
7. A中碳碳雙鍵能使高錳酸鉀和溴水褪色，羧基能和氫氧化鈉反應(yīng)；C中同樣有碳碳雙鍵，同時(shí)在氫氧化鈉作用下水解。
9. 油脂的氫化就是對(duì)于碳碳雙鍵加成，使飽和度增大。
10. 制汽油是石油分餾得到的。
11. 考察分析題意中的重點(diǎn)詞語和物質(zhì)性質(zhì)的判斷。
12. 考察高級(jí)脂肪酸的相關(guān)判斷。
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