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必修本
第19課時 發(fā)酵工程簡介（一）

【知識精講】
一 、 應(yīng)用發(fā)酵工程的生產(chǎn)實(shí)例
1．谷氨酸的產(chǎn) 生菌有 、 。
2．所使用的培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上看屬于 培養(yǎng)基，從組成成分上看屬于 培養(yǎng)基。
二 、 發(fā)酵工程的概念和內(nèi)容
（一）發(fā)酵工程的概念
（二）發(fā)酵工程的內(nèi)容
1．菌種的選育：生產(chǎn)用菌種的獲得方法有 、 、 。
2．培養(yǎng)基的配制：
3．滅菌：防止雜菌污染的方法是在發(fā)酵前用高溫、高壓的方式對 和 進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，從而殺死所有雜菌的 、 和 。
4．?dāng)U大培養(yǎng)和接種：
5．發(fā)酵過程——發(fā)酵的中心階段，此階段的主要工作有：
（1）隨時取樣檢測培養(yǎng)液中的 ——了解發(fā)酵進(jìn)程；
（2）及時添加必需的 ——延長菌種生長穩(wěn)定期的時間；
（3）嚴(yán)格控制 、 、 以及通氣量和轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。
6．分離提純：

【題例領(lǐng)悟】
例1．對谷氨酸發(fā)酵敘述正確的是
Ａ．菌體是異氧厭氧型微生物　　　　　Ｂ．培養(yǎng)基屬于液態(tài)的合成培養(yǎng)基
Ｃ．谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān)　　�。模�產(chǎn)物可用離子交換法提取
解析：該題是對發(fā)酵用菌種、培養(yǎng)基、控制條件及產(chǎn)物的考查。答案：D
例2．試比較擴(kuò)大培養(yǎng)與發(fā)酵生產(chǎn)過程中的培養(yǎng)的不同點(diǎn)？
（1）培養(yǎng)目的不同：擴(kuò)大培養(yǎng)是為了讓菌種在短時間內(nèi) 以得到大量的菌種；而發(fā)酵過程中的培養(yǎng)是為了獲得 。
（2）培養(yǎng)方法不同：擴(kuò)大培養(yǎng)是將培養(yǎng)到 的菌種分開，分頭培養(yǎng)；發(fā)酵過程中的培養(yǎng)是將菌種接種到 培養(yǎng)到菌體生長的 。
（3）培養(yǎng)條件不同：如在酒精發(fā)酵中，擴(kuò)大培養(yǎng)是在 條件下進(jìn)行以促使酵母菌快速繁殖；而在發(fā) 酵產(chǎn)生酒精的過程中則必須在 條件下進(jìn)行以獲得大量的酒精。
解析：該題從不同層面比較了擴(kuò)大培養(yǎng)和發(fā)酵的區(qū)別。答案：⑴快速繁殖 代謝產(chǎn)物 ⑵對數(shù)期 液體培養(yǎng)基 穩(wěn)定期 ⑶有氧 無氧

【自我評價】
一、選擇題
1．關(guān)于菌種的選育不正確的是
Ａ．自然選育的菌種不經(jīng)過人工處理　　Ｂ．誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變
Ｃ．通過有性雜交可形成工程細(xì)胞　　�。模�采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌
2．用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基需添加的生長因子是
Ａ．氨基酸　　　�。拢畨A基　　　　　Ｃ．核苷酸　　　�。模�生物素
3．谷氨酸棒狀桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)時，培養(yǎng)基應(yīng)該是
Ａ．C∶N為4∶1　　　　　　　　　　 Ｂ．C∶N為3∶1
Ｃ．隔絕空氣　　　　　　　　　　　�。模�加大氮源、碳源的比例
4．能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是
Ａ．微生物分解有機(jī)物釋放的能量　　�。拢畽C(jī)械攪拌
Ｃ．發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā)　　　　　　Ｄ．A、B、C選項(xiàng)都對
5．大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是
Ａ．隔絕空氣　　　　　　　　　　　　Ｂ．在對數(shù)有獲得菌種
Ｃ．過濾沉淀進(jìn)行分離　　　　　　　�。模�使菌體生長長期處于穩(wěn)定期
6．連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是
Ａ．及時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)　　　　　　　�。拢�以青霉素殺滅細(xì)菌
Ｃ．以緩沖液控制pH在5.0-6.0之間　　�。模�以酒精濃度測定生長狀況
二、非選擇題
7．用發(fā)酵工程來生產(chǎn)抗生素，為了提高產(chǎn)量，人們設(shè)計出一種 的方法，就是以一定的速度添加 以同樣的速度排出 ，對于好氧微生物，還要通 。
8．如圖是發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品流程圖，據(jù)圖回答：
（1）能生產(chǎn)人生長激素的工程菌是通過①培養(yǎng)的，①是 ；高產(chǎn)青霉素菌種是通過②培育的，②是 ，③是 。
（2）④表示 ，⑤表示 。
（3）整個過程的中心階段是發(fā)酵，在此需隨時取樣、檢測 等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，還要及時添加 ，同時嚴(yán)格控制 。
（4）若⑥是單細(xì)胞蛋白的話，⑥是 。氨基酸、維生素屬于⑦的 產(chǎn)物。



自我評價答案
1C 2D 3A 4D 5A 6D 7連續(xù)培養(yǎng) 新的培養(yǎng)基 舊的培養(yǎng)基 氣 8⑴基因工程 人工誘變 細(xì)胞工程 ⑵接種 滅菌 ⑶細(xì)菌數(shù)目和產(chǎn)物濃度 培養(yǎng)基組分 發(fā)酵條件 ⑷微生物菌種 初級代謝產(chǎn)物


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