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遠(yuǎn)離反式脂肪酸

葛聲

路過(guò)西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì)飄過(guò)一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題是不是真的會(huì)影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會(huì)生病嗎？

反式脂肪酸來(lái)源大約有兩類：一類來(lái)自于天然食物：如牛、羊等反芻動(dòng)物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的
2%~5%
，這一類反式脂肪酸對(duì)人體的健康無(wú)害。另一類則是在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過(guò)程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過(guò)程中產(chǎn)生。油脂的氫化技術(shù)是指采用化學(xué)的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過(guò)程。油脂的氫化過(guò)程中，有少量的脂肪酸會(huì)發(fā)生構(gòu)型改變，從天然順式結(jié)構(gòu)，異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。在現(xiàn)代生活中我們隨處可見(jiàn)它的蹤影。在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中都含有較多的反式脂肪酸。

反式脂肪酸對(duì)健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。我國(guó)一項(xiàng)涉及
20
個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入
0.5
克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加
0.1
克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加
1
倍。

美國(guó)研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老癡呆。

此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、
2
型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少也有不良影響。

雖然反式脂肪酸不利于健康，但對(duì)于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對(duì)健康的危害？

最重要的一點(diǎn)無(wú)疑是管住自己的嘴。

反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點(diǎn)和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進(jìn)食。大量進(jìn)食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個(gè)危險(xiǎn)因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風(fēng)險(xiǎn)，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

要多學(xué)習(xí)一些營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)。學(xué)會(huì)選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅(jiān)果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點(diǎn)心等。

另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進(jìn)家人的感情交流。一舉兩得，何樂(lè)而不為？

（選自


11
月
19
日
《文匯報(bào)》，有改動(dòng)）

1
．根據(jù)上文，說(shuō)說(shuō)反式脂肪酸對(duì)人體健康有哪些危害。（
4
分）


2
．畫線部分采用了什么說(shuō)明方法？有什么作用？（
2
分）


3
．下列說(shuō)法正確的一項(xiàng)是（


）（
3
分）

A
．凡是含反式脂肪酸的食品都對(duì)人體健康有危害，因此，公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題絕不是危言聳聽(tīng)。

B
．在采用化學(xué)手段對(duì)油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生固態(tài)關(guān)固態(tài)的氫化植物油。

C
．人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結(jié)果，這一結(jié)果增加了患冠心病的危險(xiǎn)。

D
．反式脂肪酸常常出現(xiàn)在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習(xí)慣。

4
．子敬的媽媽今
40
歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時(shí)特別愛(ài)吃香甜可口的奶油夾心餅干。如果你是子敬，能根據(jù)這篇文章的相關(guān)知識(shí)給媽媽一點(diǎn)建議嗎？（
3
分）



答案：

1
．（4
分）①增加了患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；②加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老癡呆；

③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過(guò)敏等病癥；④對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中昀青

少有不良影響。

2
．（2
分）列數(shù)字。（1
分）這里用調(diào)查所得的具體數(shù)據(jù)有力說(shuō)明了反式脂肪酸攝入過(guò)多全增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（1
分）

3
．（3
分）B

4
．（3
分）媽媽，奶油夾心餅干中含有大量的反式脂肪酸，會(huì)增加血粘稠度，形成血栓，誘發(fā)心腦血管疾病，您還是不要吃了。（“稱謂”及“勸說(shuō)語(yǔ)”1
分，答出“奶油夾心餅干中含有反式脂肪酸”1
分，答出其危害1
分）



本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.douzifanli.com/chuzhong/525543.html

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